Tiroler Krustenbacker

Zeef beide bloemsoorten door elkaar. Voeg gist, suiker, zout, broodkruiden en lauwwarm water tot een soepele deegbal is ontstaan. Kneed krachtig door. Laat het brood op een warme plaats met een vochtige doek toegedekt rijzen tot ongeveer het dubbele volume. Gebruik hiervoor de warmhoudkast en zet deze op 30C. Werk het deeg opnieuw even door en bol het op tot een ronde bol. Geef aan de bovenzijde met een scherp mesje een kruisvormige messnede in het deeg. Laat ruim een half uur rijzen. Bestrijk het brood met eigeel en bak het in ca. 30 minuten af in een op 225°C voorverwarmde oven.