Gekonfijte ananas met boerenyoghurt-kardemomijs

IJs: Kneus de kardemom in de vijzel. Verwarm het citroensap met de kardemom. Laat het even trekken en zeef het daarna. Meng met een staafmixer dit mengsel, de yoghurt en de poedersuiker tot een glad mengsel. Doe de massa in de sorbetière ijs en draai er ijs van. Tuilebakjes: Zeef de bloem. Roer boter, poedersuiker en een mespuntje zout door elkaar. Voeg het eiwit toe en daarna de bloem. Laat het even rusten. Verwarm de oven voor op 170°C. Leg wat bakpapier op een bakplaat. Teken wat cirkels op het bakpapier en schep wat van de massa op elke cirkel. Strijk het dun het met de bolle kant van de lepel. Bak ze met 4 à 5 in de oven tot ze goudbruin zijn. Leg de koekjes gelijk over een omgekeerd borrelglaasje en vorm er een bakje van. Klop de slagroom stijf. Ananas: Schil de ananas en snijd hem in vieren. Verwijder het hart en snijd de ananas in lange plakken. Leg ze op een bakplaat. Maak de Spaanse peper schoon en verwijder de zaadjes. Schil de gember en snijd ze in kleine stukjes. Maak de sereh schoon en snijd ze in stukjes. Karameliseer de suiker, blus het af met de sinaasappelsap en de Grand Marnier. Voeg de Spaanse peper, gember, steranijs en sereh toe en laat het koken. Giet de massa door een zeef over de ananas. Laat dit een paar uur marineren. Serveren: Schep een beetje slagroom op het bord. Zet hierop een tuilebakje. Vul het bakje met een bolletje ijs. Leg een plak ananas ernaast en nappeer wat marinadevocht op het bord. Garneer met een topje mint.