Lamsrugfilet met olijven, geitenkaasstengels, koolrabi en knoflookbrood

Vlees: Haal eventueel de vliezen en zenen van het vlees. Bestrooi het vlees met peper. Kaasstengels: Snijd de kaas met een warm, nat mes in gelijke staafjes (2 per persoon). Klop het ei los. Haal de staafjes door de bloem, klop ze af, haal ze dan door het ei en vervolgens door de polenta. Paprikaolie: Pureer de paprika, verwijder het schuim en zeef het. Meng het sap met de olie en klop het met de staafmixer tot een homogene massa en schenk het in een spuitflesje. Olijventapenade: Hak de olijven heel fijn in de keukenmachine. Voeg de olijfolie, kruiden, kappertjes en het gembersap toe. Groente: Snipper de sjalot fijn. Schil de koolrabi. Steek met een bolletjessteker bolletjes uit de koolrabi (6 per persoon). Pocheer ze circa 10 minuten in de wijn met honing. Zet weg voor later. Knoflookbrood: Hak de kruiden en de knoflook fijn. Meng de knoflook en de kruiden met de olie. Snijd het brood over de lengte in plakken. Smeer de snijkanten van het brood in met de knoflookkruidenolie. Bereidingswijze Knoflookbrood: Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de plakken brood op een bakplaat en bak ze circa 10 à 15 minuten. Vlees: Bak het vlees in boter en olie om en om bruin. Wikkel het in aluminiumfolie en laat het circa 5 minuten rusten. Kaasstengels: Bak de kaasstengels in olie goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Groente: Fruit de sjalot licht aan in wat boter en verwarm de koolrabi hierin. Serveren: Snijd de lamsfilet in dunne repen. Maak een dun bedje van de olijventapenade. Leg hierop de plakjes lamsfilet. Leg de staafjes kaas op de lamsfilet. Schik de bolletjes koolrabi rondom het bord en druppel met een spuitflesje wat paprikaolie op het bord. Serveer met een plakje brood.