Bladerdeeg gevuld met heilbotfilet vergezeld van scampi in kreeftenjus

Bladerdeeg: Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het plakje bladerdeeg doormidden zodat je 2 stukken van circa 6 x 12 cm krijgt. Klop het ei los en smeer het bladerdeeg hiermee in. Leg ze op een bakplaat met bakmatje. Bak ze in de oven in circa 10 à 15 minuten mooi goudbruin. Laat ze afkoelen en snijd ze doormidden. Vis: Dep de heilbotfilets droog en zet ze in de koeling voor later. Maak de scampi schoon. Bewaar de schalen. Saus: Maak de sjalotjes schoon, Snijd ze fijn en fruit ze aan in wat olie. Voeg de schalen van de scampi toe en fruit ze mee. Voeg de tomatenpuree toe en laat dit ook even mee fruiten. Blus het af met de cognac, voeg de kreeftenfond toe. Laat het geheel tot 1/3 inkoken. Snijd de tomaten in vieren, haal de zaadlijsten eruit en doe dit bij de fond. Snijd de tomaten brunoise en zet ze weg voor later. Groente: Was de spinazie, verwijder de stelen en laat het uitlekken. Bereidingswijze Vis: Bak de heilbot zachtjes in wat boter met olie tot ze bijna gaar zijn. Houd ze warm. Bak de scampi heel kort in hete olie. Blus af met een paar druppels citroensap. Saus: Passeer de saus en breng hem op smaak met zout en peper. Voeg de blokjes tomaat toe (brunoise). Groente: Schenk wat olie in een wok en bak de spinazie heel kort. Breng op smaak met een paar druppels sesamolie en zout en peper. Laat de spinazie uitlekken. Serveren: Leg het onderste deel van het plakje bladerdeeg op het bord. Schep wat spinazie hierop en leg een stukje heilbotfilet op de spinazie. Nappeer de saus erop, leg de scampi op het bord. Leg ten slotte de andere helft van het bladerdeegplakje er bovenop en nappeer nog wat saus eromheen.