Romige basilicumsoep met een gevuld tomaatje
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Soepkip en vleugels | 200 | gram |
| Wortel, prei en ui ieder | 40 | gram |
| Tijm een paar takjes | — | — |
| Foelie | 0,4 | blaadje |
| Laurier | 0,4 | blaadje |
| Kruidnagels | 1 | stuk |
| Peperkorrels | 2 | stuks |
| Water | 0,8 | liter |
| Zout en peper | — | — |
| Kippenbouillon | 0,4 | liter |
| Wijn (wit) | 0,2 | dl |
| Room culinair | 1,2 | dl |
| Sjalotjes | 1 | stuk |
| Knoflook | 0,5 | teentje |
| Basilicumstengels | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Basilicum (blaadjes) | 0,3 | bosje |
| Olijfolie (extra virgine) | 0,25 | dl |
| Pijnboompitten | 5 | gram |
| Pecorino | 40 | gram |
| Tomaten (kleine) | 4 | stuks |
| Mozzarella | 40 | gram |
| Olijven | 20 | gram |
| Citroenolie | — | — |
| Basilicum | 4 | blaadjes |
Bereiding
Kippenbouillon: Maak de groente schoon en snijd ze grof. Doe de kip en de vleugels in een ruim pan. Giet het water erop en laat dit aan de kook komen. Schuim het regelmatig af. Voeg de groente en de kruiden toe en laat dit op een laag vuur circa 1,5 uur trekken. Passeer de bouillon door een doek. Ontdoe het kippenvlees van de velletjes en botjes en zet het apart. Basilicumsoep: Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn en fruit ze in wat olijfolie glazig. Blus af met de witte wijn en voeg de kippenbouillon toe. Laat dit tot 2/3 inkoken. Voeg de room en de basilicumstelen toe en laat weer tot 2/3 inkoken. Pesto: Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Let op niet te lang! Maak de knoflook schoon. Doe alle ingrediënten, behalve het zout en de peper in een keukenmachine en mix het tot een smeuïge massa. Breng het op smaak met zout en peper. Tomaatjes: Snijd een topje van de tomaat en haal het vocht en de zaadjes eruit. Snijd de mozzarella en de olijven in kleine stukjes en meng dit. Vul de tomaatjes met het mozzarella/olijvenmengsel. Giet er wat citroenolie overheen. Verwarm de oven voor op 125°C. Bereidingswijze Basilicumsoep: Zeef de soep en roer de pesto door de soep. Tomaatjes: Zet de tomaatjes circa 15 minuten in de oven. Serveren: Zet een tomaatje in het midden van een bord. Leg wat kippenvlees op het bord en schep de soep eromheen. Garneer met een blaadje basilicum.