Lauwwarme salade van gerookte parelhoenfilet

Filetrolletjes: Was de spinazie goed en verwijder de stelen. Blancheer de spinazie kort. Spoel ze met ijskoud water en droog ze met keukenpapier. Ontbeen de parelhoenfilets. Bedek de filets met huishoudfolie en sla ze met een bijltje zo plat mogelijk. Wrijf de binnenkant in met ketjap en gembersiroop en kruid ze met zout en peper. Leg de spinaziebladeren op de filets, rol ze op en bind ze met keukentouw vast. Bestrijk het rooster van het rookoventje met olie. Vinaigrette: Meng alle ingrediënten, behalve de ketjap, met een staafmixer. Salade: Schil de asperges, snijd ze in drieën. Maak de peultjes schoon. Blancheer de asperges en de peultjes. Haal de uiteinden van de taugé. Giet er kokend water op en laat ze uitlekken. Doe de groente bij elkaar in een schaal en maak dit aan met een gedeelte van de vinaigrette. Bereidingswijze Filetrolletjes: Leg 2 eetlepels rookmot in het rookoventje en leg de bodemplaat hierop. Zet hierop het rooster en leg de parelhoenfilets erop. Rook dit circa 30 minuten, Snijd de Filetrolletjes in plakken en houd ze warm. Vinaigrette: Roer de ketjap door de vinaigrette. Salade: Doe de groente bij elkaar in een schaal en maak dit aan met een gedeelte van de vinaigrette. Serveren: Schep wat sla en leg dat midden op een bord. Schik 3 plakjes parelhoenfilet eromheen. Nappeer met wat vinaigrette.