KOFFIE CRÈME BRÛLÉE MET KOFFIEIJS EN CHOCOLADEIJS

Breng de melk en de suiker aan de kook en voeg de koffiebonen toe. Laat dit een ½ uur pruttelen. De koffiebonen verwijderen (zeven). Af laten koelen. Au bain-marie: voeg de eierdooiers toe en klop alles goed door elkaar tot een luchtig geheel, tot het gaar is. Nadat de massa gebonden is, de massa verdelen over twee schalen. Aan één schaal de gesmolten chocolade en de tia-maria toevoegen. Laten afkoelen en in de ijsmachine tot ijs draaien. Eerst koffieijs en daarna het chocolade-ijs. De melk aan de kook brengen, suiker en koffiebonen toevoegen en een ½ uur laten trekken. Daarna zeven en af laten koelen. Dan de eierdooiers toevoegen en mengen. Vervolgens in de ronde bakjes gieten en de bakjes in een waterbad in de heteluchtoven plaatsen ongeveer 30 min. op 121 ºC. Laten afkoelen, suiker erover strooien en met de brander of grill karamelliseren, zodat er een bruin laagje ontstaat. Voeg een beetje suiker toe en sla de room stijf. Au bain marie: laat de chocolade smelten, in een plastic spuitzakje doen, er een klein puntje vanaf knippen en er op een bakplaat, met bakpapier, kleine callets van maken. Zet een bakje crème op een bord, ernaast een grote bol koffieijs en twee kleine bollen chocolade-ijs. Op het ijs de chocolade callets.