INKTVISRISOTTO MET KROKANT GEBAKKEN ROUGET
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lichte kippenbouillon | 2.5 | l |
| Arboriorijst | 500 | g |
| Middelgrote sjalotten | 5 | — |
| Knoflooktenen | 5 | à 7 |
| Inktvisinkt | 1 | zakje |
| Geraspte parmezaanse kaas | 60 | g |
| Boter | 100 | g |
| Rougetfilets of 5 hele rougets (60 à 70 g p.p.) | 10 | — |
| Saffraandraadjes | — | — |
| Citroen | 1 | — |
| Fleur de sel | — | — |
| Olijfolie (extra vergine) | 2 | dl |
| Citroenzout | — | — |
Bereiding
Verhit de bouillon. Snipper de sjalot en de knoflook fijn. Verhit in een pan een scheutje olijfolie en een beetje boter, en smoor hierin mooi de sjalotten en knoflook tot ze mooi glazig zijn, voeg dan de inktvisinkt toe, goed omroeren en dan de risottorijst heel even mee verhitten. Voeg dan warme bouillon toe totdat de risottorijst net onderstaat en blijf roeren met een zachte spatel. Blijf ± 15 minuten steeds zoveel bouillon toevoegen tot hij onderstaat, onder constant (zachtjes) roeren tot hij net hard is maar toch ook zacht (dit is een gevoelskwestie). Bij voldoende 'beet' van het vuur af en de parmezaan en de boter toevoegen, naproeven op peper en zout. Snijd de rougets met een scalpelmesje licht in en wrijf in met de verkruimelde saffraandraadjes. Als de risotto op het vuur staat,1 citroen raspen en toevoegen aan een handje fleur de sel. Als de risotto bijna klaar is een anti-aanbakpan verhitten en de rouget op de velkant mooi krokant bakken met een beetje olijfolie. Dresseer de risotto in het midden van een bord, leg de rouget hier bovenop en bestrooi met een beetje citroenzout. Sprenkel er wat olijfolie omheen.