Rode mul met een puree van gezoete knoflook
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mulfilet (60 gram p.p.) | 20 | stuks |
| Olijfolie | — | — |
| Knoflook | 16 | teentjes |
| Ahornsiroop | 0,5 | dl |
| Balsamico vinaigrette | 5 | dl |
| Tijm | — | — |
| Laurier | — | — |
| Noilly prat | 5 | dl |
| Zout en peper | — | — |
| Visfond | 1,25 | l |
| Wijn (wit) | 7,5 | dl |
| Sjalotten | 2,5 | stuks |
| Slagroom | 1,25 | dl |
| Koriander- en peperkorrels | — | — |
| Klontjes koude boter | — | — |
| Balsamico | 1 | dl |
| Maïsolie | 1 | dl |
| Jus de veau | 5 | dl |
| Honing | 2,5 | dl |
| Sjalotje | 5 | stuks |
| Basilicum | 20 | blaadjes |
| Dille | 20 | takjes |
Bereiding
Balsamico vinaigrette: Meng alle vloeibare ingrediënten. Snipper de sjalotjes fijn en snijd de basilicumblaadjes klein. Hak de knoflook fijn. Meng alles door elkaar en laat het zo lang mogelijk op kamertemperatuur marineren. Zeef de massa en breng het op smaak met zout en peper. Knoflookpuree: Maak de knoflook schoon, blancheer ze en laat ze drogen. Zet de geblancheerde knoflook in een ruime koekenpaan aan met de ahornsiroop. Zet het vuur laag zodra de siroop gaat karameliseren. Laat de knoflook een paar minuten sudderen. Blus het af met de balsamico vinaigrette en de Noilly prat. Voeg de laurier en de tijmblaadjes toe en laat het zachtjes inkoken tot de helft. Verwijder de tijm en de laurier en mix het met de staafmixer fijn. Beurre blanc: Snijd de sjalotten fijn. Breng alle ingrediënten, behalve de slagroom en de boter aan de kook. Laat het inkoken tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Zeef de saus. Snijd de boter in klontjes en zet dit koud weg. Voeg de slagroom toe en laat het inkoken tot sausdikte. Voeg vlak voor het opdienen de klontjes koude boter toe. Vis: Verwarm de oven voor op 150°C. Wrijf een ovenschaal in met wat knoflook en olijfolie. Leg de mulfilets met de velkant naar boven in de schaal. Maal wat zeezout over de vis en bestrooi ze met wat peper. Laat de vis in circa 4 minuten garen. Serveren: Verdeel het knoflook massa over de borden. Leg de mulfilet hierop. Nappeer de Beurre blanc eromheen. Garneer met een takje dille.