SORBET

Los op het vuur de suiker in het water op. Voeg van het vuur af het voorgeweekte gelatine blaadje toe en roer tot het opgelost is. Voeg het citroensap toe, proef het mengsel en laat afkoelen. Sla het eiwit stijf. Was de limoen en haal er met een zesteur de zeste van. Pers de limoen uit. Zet weg. Breng 1½ dl water met de suiker en de rozijnen aan de kook en kook hierin, gedurende 10 tot 15 min, zachtjes de zeste. Laat afkoelen. Zeef de zeste en de rozijnen uit vocht en laat de rozijnen weken in de rum en de helft van het sap van de limoen. Voeg het kookvocht toe aan de sorbetsiroop en draai hiervan de sorbet. Voeg op het laatste moment een ½ borrelglas calvados toe. Werk het stijfgeslagen eiwit door de massa zodra dit enige consistentie krijgt. Was en snijd de appel in kleine stukjes en besprenkel de appelstukjes direct met de rest van het sap van de limoen.