GERECHTEN

Pel de langoustines, halveer de staartjes in de lengte, verwijder indien nodig het darmkanaal, en zet ze koel weg. Bak de schalen eerst aan in wat olie. Doe de pantsers samen met de koppen en de scharen in een pan met de room en de visfonds. Zorg dat ze net onderstaan. Laat alles ca 30 min zachtjes koken. Filter de saus en kook deze in tot de helft. Druk de pantsers goed uit. Warm de oven voor op 175 ºC. Steek uit de bladerdeeglapjes 30 visjes. Bestrijk de visjes met losgeklopt eigeel en versier ze verder met een peperkorrel als oogje en breng er wat tekening op aan. Plaats de visjes gedurende ca 15 minuten in de hete oven. Zorg dat ze niet te bruin worden! Snijd de paddenstoelen in mooie lamellen. Doe ze in een ruime pan en bedek ze met wat boter. Kruid ze met een beetje zout, peper en citroensap. Bak ze vervolgens op een laag vuur zacht en sluit daarbij de pan. Maak uit de tongfilets 20 mooie ca 2 cm brede repen. Kruid deze zeer licht met wat zout en witte peper. Rol ze op en steek de rolletjes vast met een prikker. Haal de champignons uit de pan en zet ze warm weg. Voeg het vocht van de champignons bij de schaaldierensaus. Kook deze saus in tot de gewenste dikte. Doe als laatste de langoustinestaartjes en de tongrolletjes in de saus en houd alles nog ca. 5 min zachtjes tegen de kook aan tot de rolletjes gaar zijn.