Room- en chocoladebavarois met vruchtensauzen

Voorbereiding - Roombavarois: Snijd het vanillestokje in de lengte door. Week de gelatine in koud water. Breng de melk samen met het vanillestokje aan de kook. Klop de eidooiers met de suiker goed los. Giet dit voorzichtig bij de hete melk. Het mag niet meer koken, maar alles moet wel goed worden opgelost. Knijp de gelatine uit en los dit op in de massa. Giet alles over in een koud bekken en zet dit op ijswater. De massa moet lobbig worden. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Sinaasappelsaus: Pers de sinaasappels. Kook het sap met de suiker circa 4 á 5 minuten. Roer het aardappelzetmeel met de grand marnier tot een papje. Voeg dit bij het sinaasappelsap, laat het even doorkoken en zet het in de koeling. Veenbessensaus: Kook de suiker met het water. Voeg de veenbessen toe en laat het 5 minuten doorkoken. Pureer het met de staafmixer of in de blender. Giet de saus door een zeef; voeg de rum en de kaneel toe. Chocoladevulling: Smelt de couverture au bain marie Laat het wat afkoelen. Het moet wel vloeibaar blijven! Meng de benedictine door de gesmolten chocolade. Chocoladeraster: Smelt de couverture au bain marie. Vouw een cornetje van bakpapier. Giet de gesmolten chocolade in het cornetje. Spuit op een bakplaat met bakpapier een raster van 6 c 6 cm. Laat ze stollen in de koeling. Bereidingswijze - Roombavarois: Spatel de slagroom door de massa. Houd 1/3 deel van de bavarois apart. Maak de puddingvormpjes aan de binnenkant nat en vul ze voor 1/3 deel met de bavarois. Chocoladebavarois: Meng de chocoladevulling door de rest van de bavarois. Vul hiermee een spuitzak. Steek de spuit 1 cm diep in de bavarois in de puddingvormpjes. Spuit de chocoladebavarois met lichte druk zodat de binnenkant met de donkere bavarois gevuld wordt en aan de buitenkant de lichte bavarois zit. Zet dit minimaal een uur in de koeling. Serveren: Stort de bavarois op een koud bord iets uit het midden. Snijd een plakje van de zijkant af zodat je de chocoladebavarois kunt zien. Druppel de vossenbessensaus rondom de bavarois en druppel de sinaasappelsaus tussen de rode druppels ( gebruik hier voor een puit flesje). Leg een chocoladeraster op de bavarois en garneer met een Kaapse bes.