Garnalenkroketjes

Algemeen: Hak de peterselie. Snijd de garnalen in stukjes. Salpicon: Smelt de boter in een steelpan en roer er dan de bloem in een keer door. Laat de roux al roerend 1-2 minuten zachtjes garen. Schenk al roerend de bouillon erbij en blijf roeren tot een dikke gladde roux ontstaat. Roer de garnalen en de peterselie erdoor en breng de roux op smaak met zout, peper, nam pla en worcestershiresaus. Strijk de salpicon uit op een bakplaat en laat het afkoelen in de koeling of mogelijk in de vriezer. Paneren: Klop de eieren in een bekken los. Strooi de paneermeel in een ruime bak. Bereidingswijze - Kroketjes: Zet de frituurpan aan (180°C). Verdeel de salpicon met een ijsknijper in gelijke porties. Reken 2 kroketjes per persoon). Vorm er kroketjes van. Wentel de kroketjes door het ei en vervolgens door het paneermeel. Herhaal deze handeling nog een keer zodat de kroketjes rondom goed gepaneerd zijn. Tomaat: Snijd de tomaat in stukjes, haal de zaadjes eruit en maak er zwaluwstaartjes van. Frituren: Frituur de kroketjes in kleine porties (4-6 stuks) en bak ze in circa 4-5 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveren: Leg wat alfalfa op een klein bordje, leg het zwaluwstaartje erop. Leg de kroketjes ernaast.