Sjalottenbouillon, gegratineerd met Roquefort

Bouillon: Pel de sjalotten. Snipper 65 gram (voor 10 personen) en bewaar dit als garnituur voor de bouillon. Snijd de rest van de sjalotten in ringen. Doe de maïsolie in een royale pan en verhit dit. Zet de sjalotten circa 4 minuten aan. Blus dit af met de cognac. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Temper het vuur en laat de bouillon circa 1,5 uur zachtjes trekken. (De bouillon mag niet meer koken). Meng de room culinair met de roquefort en klop dit tot yoghurtdikte. Bewaar dit mengsel afgedekt in de koeling. Bereidingswijze: Zeef de bouillon door een natgemaakte doek (bewaar de sjalotten voor later). Breng de bouillon op smaak met zout en peper. Serveren: Verhit de bouillon goed. Verdeel de gare sjalotten over de soepkoppen (circa 1 eetlepel per kop). Giet de bouillon erop. Schep de Roquefortcrème over de koppen en gratineer dit onder de salamander. Strooi de gesnipperde sjalotten en de gehakte bieslook over de Roquefortcrème.