Tomaten-Rucolacappuccino met courgette

Soep: Was de tomaten en snijd ze in stukken. Haal de blaadjes van de basilicumtakjes af. Snijd de knoflook heel fijn. Pureer alles samen met de groentebouillon, zout en peper met een stalen staafmixer. Doe de massa in een pan en kook het geheel kort door. Zeef de massa door een passeerdoek. Laat het goed uitlekken. Er blijft een helder tomatensap over. Snijd de courgette heel fijn brunoise. Bak de blokjes courgette met een beetje olie in een koekenpan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Was de rucola en houd wat apart voor de garnering. Hak de rucola in kleine stukjes. Klop de slagroom half stijf. Meng de rucola met de slagroom. Serveren: Schep ¾ deel van de courgetteblokjes in de kopjes. Verwarm de tomatenfond en breng het eventueel op smaak. Vul de kopjes voor 3/4 deel met de fond. Schep er een laagje rucolaslagroom op en leg er nog wat courgetteblokjes bovenop. Garneer met een takje rucola.