Haring met watermeloen

Vis en salade: Maak de haring schoon en verwijder alle graatjes. Snijd de haring in reepjes. Kruid de Mon-chou met zout en peper. Doe het mengsel in een spuitzak met een kartel spuitmondje nr.5. Watermeloengelei: Week de gelatine in koud water. Snijd de watermeloen in stukken, haal de schil eraf, de pitten eruit en mix de stukken in een keukenmachine. Giet de massa door een zeef. Neem 7 dl (voor 20 personen), verhit 3 dl in een pan en los de gelatine hierin op. Voeg de rest van het meloensap toe. Bedek een ovenplaat met huishoudfolie. Stort de massa op de plaat en bedek het met huishoudfolie. Zet de plaat in de koeling (op de grond). Vinaigrette: Meng de olijfolie en de frambozenazijn. Breng de vinaigrette op smaak met zout en peper. Salade: Kook de rode bieten met suiker en frambozenazijn. Snijd de bieten brunoise. Snipper de sjalotjes. Meng de mosselen met de uitjes en de vinaigrette. Pluk de kervel. Serveren: Leg op elk bord 3 reepjes haring. Spuit tussen elk filetje een streep Mon-chou. Snijd de meloengelei in plakjes en leg op elk bord een plakje gelei zodanig dat de vis een stukje bedekt is. Schik een krans van sla, rode biet, kervel en mosselen langs de rand van elk bord.