Gazpacho van peer

Gazpacho: Schil de peren, haal het klokhuis eruit en snijd ze in kleine blokjes. Doe de peer, het citroensap en de olijfolie in een hoge kom. Mix het met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg de sherry toe. Voeg wat water toe wanneer de massa te dik is. Zet de gazapacho tot gebruik in de koeling. Dressing: Kook de wijnazijn met de sherry in totdat het een dikke stroop geworden is. Garnering: Snijd de peer in zeer dunne plakken (snijmachine, stand 6). Serveren: Schep de gazpacho in kleine bekertjes. Napeer wat siroop en groene olijfolie erover. Bestrooi met fleur de sel. Steek een plakje peer aan de zijkant van het bekertje. Zet de bekertjes op een side plate met en papieren onderzetter.