IJS

Kook de beide suikers met een kwart fles Champagne. Laat de compositie afkoelen. Ontvel de tomaten door ze even in kokend water te dompelen. Verwijder de pitjes en het overtollige vocht. Pureer ze in de mixerblender. Snijd de basilicum fijn en houd 10 kleine blaadjes apart. Doe de siroop en de puree en de fijngesneden basilicum in de sorbetière (Let op; er komt nog een ½ liter vocht bij). Draai tot het ijs stand krijgt. Voeg nu pas de resterende gekoelde champagne toe en draai weer om opnieuw stand te krijgen. Serveer dit zeer luchtige tomatenijs uit op een bedje van veldsla en een blaadje basilicum.