KREEFTENEXTRACT
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- KREEFT
- KREEFTENEXTRACT
- PETERSELIEOLIE
- STAMPPOT
- GEFRITUURDE AARDAPPEL
- RODE MUL
- PRESENTATIE
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Karkas, scharen, kop | — | — |
| Prei | 1,5 | — |
| Venkelknol | 1 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Witte wijn | 1,5 | dl |
| Visfond | 4 | dl |
| Kippenfond | 2,5 | dl |
| Klein blikje tomatenpuree | — | — |
| Kreeftenboter | 10 | gr. |
Bereiding
Zet voor het kreeftenextract het in stukken gehakte kreeftenkarkas met prei en venkel in een pan in olijfolie aan, blus met de witte wijn, de fonds, de puree en de kreeftenboter. Laat het geheel minstens 30 minuten trekken, passeer de fond en laat hem inkoken tot circa 4 dl. krachtige jus.