SOEP
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Runderfond | 3 | l |
| Ui | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Knolselderij | 1/4 | — |
| Laurierbladen | 2 | — |
| Bossen marjolein voor bouillon en garnituur | 2 | — |
| Eiwit voor te klaren | — | — |
| Grijze oesterzwammen | 150 | gr. |
| Sjalotten | 4 | — |
| Dikke plakjes gerookt spek | 5 | — |
| Peper en zout | — | — |
| Paar druppels cognac | — | — |
Bereiding
Zet runderfond op met de fijn gesneden ui, prei, wortel en water. Breng aan de kook en schuim af, voeg de knoflook, knolselderij, laurier en marjolein eraan toe. Laat de bouillon zachtjes trekken (ongeveer 1 uur), zeef hem dan door een doek. Klaar de bouillon en laat inkoken tot 2liter. Snijd van de oesterzwammen het steeltje er af en was ze. Zet in een pan de ragfijn gesneden sjalot, de in reepjes gesneden plakjes spek (1 cm breed) en de oesterzwammen aan, giet hierop de bouillon, laat doorkoken en schuim af. PRESENTATIE: Breng aan de kook en op smaak met gehakte marjolein, peper, zout en een paar druppels cognac. Serveer de soep in verwarmde, diepe borden.