Aardbeiensorbet met verveine mascarponecrème, basilicumgelei en verveinegranité

Aardbeiensorbet: Was de aardbeien en snijd ze in kleine stukjes. Verwarm water, suiker en de stabilisator totdat alles is opgelost. Laat dit afkoelen, voeg de stukjes aardbei toe en pureer in de keukenmachine. Draai de massa in een ijsmachine tot een sorbet. Zet het in de vriezer. Verveine granité: Kook het water met de basterdsuiker totdat het opgelost is. Laat de verveine in de suikersiroop trekken tot de siroop is afgekoeld. Roer het citroensap, de 7UP en de gin erdoor en giet alles door een fijne zeef. Giet de massa in een diepvriesbak en vries het in. Roer regelmatig, de massa moet rul worden. Basilicumgelei: Week de gelatine in koud water. Blancheer de basilicum in kokend water. Dompel het onder in ijswater. Breng de wijn met de suiker aan de kook totdat de suiker is opgelost. Roer de uitgeknepen gelatine erdoor. Laat afkoelen tot lauwwarm. Pureer de basilicum met het ijswater en roer dit door de wijnsiroop. Giet de massa door een zeef in een schaal. Laat de gelei opstijven in de koeling. Verveine mascarponecrème: Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom. Verwarm de melk met de slagroom en de suiker. Leg de verveine erin en laat dit circa 10 minuten trekken. Zeef het melk-roommengsel en klop de eierdooiers erdoor. verwarm op een laag vuur tot de crème licht gebonden is en los de uitgeknepen gelatine erin op. Laat de crème in de koeling afkoelen. Klop dan het limoensap en de mascarpone door de koude crème en spatel de geklopte slagroom erdoor. Zet koel weg. Aardbeiensiroop: Was de aardbeien en snijd ze in dunne plakjes. Zet ze op met het water, de glucosesiroop en de suiker en laat het vocht tot de helft inkoken. Zeef de siroop en zet dit in de koeling. Serveren: Spuit kleine toefjes verveine mascarponecrème op de borden. Zet er stukjes aardbei en stukjes basilicumgelei tussen. Schep wat granité op het bord en leg een bol aardbeiensorbet erop. Nappeer met wat aardbeiensiroop.