Gekonfijte zalm met asperges en daslookrisotto
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gekonfijte zalm met asperges en daslookrisotto
- Daslookrisotto
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet | 350 | gram |
| Bieslook (gehakt) | 2 | el |
| Zout | — | — |
| Druivenpitolie | 1 | dl |
| Olijfolie | 0,6 | dl |
| Korianderzaad (gemalen) of verse | 2,5 | gram |
| Peper (witte, gemalen) | — | snufje |
| Basilicum | 10 | blaadjes |
| Tijm | 3 | takjes |
| Knoflook | 0,5 | teentje |
| Wortel (fijngehakte) | 25 | gram |
| Bleekselderij (fijn gehakt) | 25 | gram |
| Asperges (groene) | 8 | stuks |
| Olie | — | — |
| Peterselie | 0,1 | bosje |
| Kappertjes | 0,5 | theelepel |
| Zalmeitjes | 2 | theelepels |
Bereiding
Vis: Snijd de zalmfilet in stukken van 60 à 80 gram. Hak de wortel en de bleekselderij fijn. Hak de bieslook fijn. Marinade: Hak de basilicumblaadjes fijn, haal de blaadjes van de tijmtakjes, pers de knoflook uit. Doe de druivenpitolie, olijfolie, koriander, peper, basilicum, tijm en knoflook in een ondiepe schaal. Leg de stukjes zalm in de marinade, dek ze af en zet ze circa 1,5 uur in de koeling. Groente: Schil de asperges alleen aan de onderkant. Snijd ze in stukken van 4 cm. Blancheer ze in water met zout beetgaar. Bereidingswijze Vis: Verwarm de oven voor op 110°C. Haal de vis uit de marinade en laat ze op kamertemperatuur komen (bewaar de marinade). Spreid de fijngehakte groente uit in een braadslee. Leg de stukjes zalmfilet erop zonder dat ze met de bodem in contact komen. Laat de zalmfilet 8 à 10 minuten in de oven garen. Kwast de stukjes vis af en toe in met de marinade. De vis mag niet van kleur veranderen en moet lauwwarm aanvoelen. Haal de stukken vis uit de oven, laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Peterselieolie: Pureer de peterselie en de olie in de keukenmachine. Voeg de kappertjes toe en maal alles heel fijn. Groente: Verwarm de wok met een beetje olie en roerbak de asperges hierin. Serveren: Bestrooi de zalm voor het serveren met een beetje zout en bieslook. Schep met behulp van een steker een rondje daslookrisotto op het bord. Leg hierop wat asperges. Nappeer wat peterselieolie rondom de daslookrisotto en de asperges. Leg de zalmfilet erop en garneer met wat zalmeitjes.