Heldere kreeftensoep

Soep: Maak de benodigde wortel, prei en ui schoon en snijd ze in stukken. Let op: houd een deel achter voor de bewerking van de soep. Verwarm de visbouillon en voeg de groente toe en vervolgens de helft van de witte wijn toe. Voeg de kreeften toe als het kookt en laat deze 10 à 12 minuten zachtjes koken. Haal de kreeften uit de pan en laat ze afkoelen. Passeer de bouillon door een zeef en bewaar dit voor later. Haal de kreeft uit de schaal. Breek de schalen met een houten hamer in grove stukken. Houd dit apart. Snijd het kreeftenvlees in kleine stukken, dek het af en zet dit in de koeling. Maak de wortel, prei, uit en bleekselderij schoon en snijd ze in grove stukken. Smelt de boter in een grote pan en voeg de groente toe. Smoor het circa 20 minuten op een laag vuur, roer af en toe, tot de groente zacht zijn maar niet bruin. Verwarm de cognac in een klein pannetje, steek de vloeistof aan met een lange lucifer en giet het voorzichtig over de groente. Schud de groente door tot de vlammen doven. Voeg de andere helft van de witte wijn en de kreeftenschalen toe. Zet het vuur hoger en laat de vloeistof tot de helft inkoken. Snijd de tomaten klein. Voeg de peterselie, tijm, laurier, tomatenpuree, visbouillon en de gesneden tomaten toe. Laat het geheel zonder deksel op de pan circa 25 minuten zachtjes koken. Roer af en toe. Let op aanbranden! Hak de peterselie voor de garnering fijn. Haal het kreeftenvlees uit de koeling en laat het op kamertemperatuur komen. Giet de soep door een zeef en druk het goed aan met een houten lepel. Zeef het daarna nog eens door een natgemaakte passeerdoek. Maak de kreeftensoep met Kreeftenbouilonpoeder op smaak. Serveren: Verdeel het kreeftenvlees over de borden of soepkoppen en schep de hete kreeftensoep eroverheen. Garneer met peterselie.