Gekarameliseerde asperges in een Parmezaans kaasmandje

Asperges: Schil de asperges en snijd de uiteinden eraf. Breng de schillen en de afgesneden uiteinden aan de kook met water met zout. Laat het 10 minuten trekken. Zeef de asperges en bewaar het vocht. Snijd de asperges in zeer schuine stukjes van circa 3 cm. Salade: Was en droog de sla. Ontdoe de sla van de wortel en het eerste "witte gedeelte". Snijd de sla in stukken van 5 cm. Snijd de tomaat in reepjes. Hak de noten grof en rooster ze licht in een droge koekenpan. Kaasmandje: Verwarm de oven voor op 150 °C. Rasp de parmezaanse kaas. Leg per persoon een schepje kaas op een bakplaat met bakmatje. Zet dit even onder de salamander om de kaas te laten smelten. Zet de bakplaat daarna in de oven om de kaas verder te laten smelten. Haal de bakplaat uit de oven en vorm, voordat de kaas afkoelt, met behulp van een kopje, een mandje. Asperges: Kook de asperges in het aspergewater in circa 3 minuten beetgaar. Bewaar het kookvocht. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Dressing: Roer de azijn, ahornsiroop, zout en peper door elkaar. Meng de olie er eerst druppelsgewijs en vervolgens in een dun straaltje door. Asperges: Laat de suiker met de boter in een koekenpan karameliseren. Voeg de stukjes asperges toe en blus met een beetje aspergekookvocht af. Laat het zachtjes sudderen tot de asperges mooi geglaceerd zijn. Serveren: Schik de sla met de tomaten en noten op de borden. Nappeer de dressing erover. Zet een kaasmandje op de sla en vul deze met de asperges.