Piccioni

Controleer of de duiven mooi schoon zijn; was ze en droog ze goed. Snij twee sneden brood af en rooster deze. Laat ze afkoelen. Hak de ui, de ham, de salie, de spek en het brood fijn. Plet de jeneverbessen. Meng ham, spek, de salie, jeneverbes, ui, brood en eieren door elkaar. Voeg zout en peper toe. Vul de duiven er mee met als laatste een takje rozemarijn. Naai of bind dicht. Verhit de olie met boter in een braadpan en braad de duiven mooi aan. Draai het vuur laag, blus af met de wijn en giet de bouillon erbij. Laat 1 uur smoren en bedruip ze regelmatig. Snij 10 sneden brood en rooster deze met een beetje olijfolie en weerzijden (indien de korst erg hard is deze verwijderen en apart roosteren en in stukken snijden als garnering). Snij de duiven voorzichtig doormidden en verwijder de draad en houd warm. Kook het stoofnat iets in. PRESENTATIE: Pak een groot bord. Leg in het centrum de getoaste snee brood. Leg een ½ duifje op het brood. Besprenkel met het stoofnat (erop en erom heen). Leg nog een takje rozemarijn op de duif.