Spongecake en tropisch sorbetijs met passievruchtenjus

Tropisch sorbetijs: Zet de ijsmachine alvast aan. Meng alle ingrediënten voor het ijs, pureer ze in de blender en wrijf het door een zeef. Doe de massa in de ijsmachine en draai er ijs van. Spongecake: Maal de kokos tot poeder. Verwarm de oven voor op 130°C. Klop de eiwitten luchtig en voeg al kloppend de suiker toe. Blijf kloppen tot het een taai schuim is en niet meer wegloopt. Spatel de kokos en het citroensap erdoor. Strijk de massa uit tot een 3-4 cm dikke laag in een bakvorm met bakpapier en dek het af met een stuk bakpapier. Bak de spongecake in circa 18 minuten gaar. Haal het papier eraf en bak het daarna nog 10 minuten zonder papier. Neem de spongecake uit de oven en vries het kort aan. Passievruchtenjus: Week de gelatine in koud water. Breng het passievruchtensap met de suiker aan de kook. Neem het van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine erdoor. Laat de saus afkoelen. Is de saus te dik, klop dan even met een staafmixer erdoor. Serveren: Snijd de spongecake in plakken en de bananen in schijfjes. Leg de cake op de borden. Nappeer de passievruchtenjus op het bord. Leg de plakjes banaan op de spongecake en leg een bolletje ijs ernaast.