Gevulde sardientjes met gamba's, vergezeld van een parelgortsalade

Parelgortsalade: Kook 1 deel parelgort en de kurkuma met 2 delen water circa 15 minuten. Laat dit nog 35 minuten wellen. Laat het afkoelen. Snijd de paprika en de Spaanse peper heel fijn brunoise en fruit dit aan in olie. Pers de knoflook erin uit en laat dit afkoelen. Voeg het bonenkruid toe. Meng de parelgort en de brunoise met de crème fraîche. Breng dit op smaak met zout en peper. Breng per persoon een deel van de salade op een vel huishoudfolie, rol dit strak op draai de uiteinden dicht. Laat ze in de koeling opstijven. Sardientjes: Snijd het wit van de prei, wortel en de paprika julienne. Snijd van het groen van de prei linten (3 per sardientje) en blancheer deze. Haal de zestes van de limoen. Maak de sardientjes schoon, haal de graat eruit. Let op: er zitten veel schubben op! Verwarm de oven voor op 160°C. Fruit de groente in wat olie. Voeg de limoenzestes toe en laat het geheel afkoelen. Kruid de sardientjes met zout en peper en vul ze met de groente. Bind ze met 3 preilinten dicht. Of met een touwtje. Braad ze aan in de olie, zet ze in de koeling. Gamba's: Pel de gamba's, haal het staartstuk eraf en verwijder het darmkanaal. Steek er in de lengte een cocktailprikker door (ze trekken dan niet krom bij het bakken). Snijd de Spaanse peper fijn en pers de knoflook uit. Meng de knoflook en de Spaanse peper met de olie en marineer de gamba's daarin. Waterkerscoulis: Haal de blaadjes van de takjes en was ze. Dep ze droog en hak ze met de keukenmachine met olie, zout en peper fijn. En druk ze dor een zeef. Serveren: Laat de sardientjes 10 minuten in de oven garen. Bak de gamba's. Wok de zeekraal kort in een beetje olie. Schep een beetje zeekraal midden op het bord. Haal de folie van de rolletjes parelgort en leg die links (iets uit het midden) van het bord. Leg het sardientje ernaast en zet de gamba ertegenaan. Druppel de waterkerscoulis in cirkelvorm aan de rand van het bord.