Coquilles Saint Jacques met sinaasappelsaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquilles saint jacques | 4 | stuks |
| Biet (gekookte) | 1 | stuk |
| Visbouillon | 1.2 | dl |
| Wijn (witte) | 0.5 | dl |
| Sinaasappelsap (vers) | 0.5 | dl |
| Sinaasappelmarmelade | 50 | gram |
| Zestes (van sinaasappels) | 1 | stuks |
| Grand marnier | 4 | cc |
| Rucola | 5 | gram |
| Tomaat | 0.8 | stuk |
Bereiding
Vis: Dep de Coquille Saint Jacques droog met keukenpapier. Schil de biet. Snijd de biet in plakjes en steek er rondjes uit. Snijd de tomaat in kleine partjes en maak er zwaluwstaartjes van. Saus: Kook de visbouillon samen met de witte wijn in tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Haal met een zesteur zestes van de sinaasappels en pers ze uit. Voeg dit toe aan de bouillon en kook dit dan weer voor de helft in. De saus moet stroperig zijn. Bereidingswijze Vis: Olie de grilpan licht in en verwarm de pan. Gril de Coquilles Saint Jacques 2 à 3 minuten aan iedere kant. Let op dat je een ruitpatroon krijgt. Serveren: Leg wat rucola aan de bovenkant van het bord en een plakje biet in het midden. Leg de Coquille Saint Jacques op de biet. Napeer de saus rondom de coquille Saint Jacques en garneer met de tomaat.