Chipolatapudding met marasquinsaus

Voorbereiding - Garnituur: Snijd de bigarreaux en de oranjesnippers in stukjes. Week de bigarreaux in de marasquin. Laat de rozijnen circa 10 minuten wellen in thee. Dep ze droog. Week de gelatine circa 5 minuten in ruim koud water. Breng de melk tegen de kook aan, doe het vuur uit en laat dit circa 10 minuten staan. Garnituur: Klop de slagroom stijf en zet die koud weg. Bereidingswijze - Pudding: Klop de eierdooiers met de suiker tot een dikke crème. Klop er de afgekoelde melk door. Verwarm dit al roerend au-bain-Marie of op een laag vuur tot het gaat binden. Laat het vooral niet koken. Los er al roerend de goed uitgeknepen gelatine in op. Laat de crème onder af en toe roeren afkoelen tot het lobbig wordt. Klop intussen het eiwit heel stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de poedersuiker toe. Klop de slagroom lobbig. Spatel zodra de crème lobbig wordt het eiwit en de slagroom erdoor. Spatel er de bigarreaux, oranjesnippers, rozijnen en de bitterkoekjes door. Giet de massa in met koud water om gespoelde puddingvormpjes. Laat de pudding in de koeling opstijven. Marasquinsaus: Klop de eidooiers met de suiker tot een dikke crème die als een lint van de garde loopt. Verwarm de melk en roer die door de crème. Verwarm dit al roerend au-bain-Marie of op een laag vuur, tot de crème bindt en als een dun laagje aan de lepel kleeft. Roer van het vuur af de marasquin door de nog hete saus en voeg de druppels rode levensmiddelkleurstof toe. Laat de saus afkoelen en roer er de lobbig geklopte slagroom door. Serveren: Stort de chipolatapudding op een koud bord, nappeer er wat saus omheen. Garneren met wat slagroom, een chocoladestaafje en een gekonfijte kers.