Chateaubriand Stroganoff

Voorbereiding - Vlees: Snijd het vlees in stukken van 160 gram en leg het afgedekt in de koeling. Stroganoff saus: Weeg en meet alles goed af. Snipper de uien fijn. Maak de paprika schoon, haal de zaadlijsten eruit en snijd ze brunoise. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plankjes. Hak de knoflook fijn. Groente: Schil de aardappels en kook ze in water met zout gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen. Snijd de puntjes van de haricots vert, blancheer ze in een klein beetje kokend water met zout in circa 8 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen en maak er bundeltjes van. Wikkel ze in een plakje katenspek. Leg ze afgedekt in de koeling. Bereidingswijze - Stroganoffsaus: Verwarm de olie. Fruit hierin de ui, daarna de paprika en voeg als laatste de champignons toe. Voeg de paprikapoeder, tomatenpuree en de knoflook toe en blus alles af met wodka en madeira. Voeg de bouillon en de room toe, breng het aan de kook en laat het een paar minuten doorkoken. Breng het op smaak met zout en peper en bind het eventueel met wat rouxkorrels. Groente: Verwarm de oven voor op 150°C. Snijd de aardappels in plakjes. Maak wat boter en olie heet in een koekenpan. en bak hierin de aardappels mooi goudbruin (niet allemaal tegelijk). Leg de bundeltjes haricots vert met de naad van het katenspek naar beneden naast elkaar in een ingevette lage ovenschaal voeg een beetje groentebouillon toe. Zet ze in de oven en laat ze goed warm worden. Vlees: Doe wat olie en boter in een koekenpan en laat dit goed heet worden. Schroei hierin het vlees snel dicht en laat het naar gelang gaarheid bakken circa 7 minuten. Niet al het vlees tegelijk in de pan! Haal het vlees uit de pan en laat het onder aluminiumfolie rusten. Serveren: Snijd chateaubriand in plakken. Leg wat gebakken aardappels aan de linkerkant van het bord en leg 2 rolletjes haricots vert aan de rechterkant. Nappeer wat saus aan de onderkant en leg de plakjes vlees erop.