Cocktail Florida

Courtbouillon: Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een grote slede. Breng het aan de kook. Krab: Voeg de krab bij de bouillon en laat dit 20 minuten zachtjes koken. Schep de poten uit de bouillon en leg ze gelijk in ijswater. Grapefruit: Snijd de onder- en bovenkant van de grapefruit. Schil de grapefruit, rondom van boven naar beneden, met een scherp mes tot op het vruchtvlees. Laat ze uitlekken in een zeef. Snijd de partjes uit de grapefruit en zet dit koel weg. Cocktailsaus: Schep de mayonaise in een bekken. Voeg alle ingrediënten toe en meng dit met een garde. Klop de room tot yoghurtdikte. Garnering: Snijd de citroen in partjes en maak een inkeping. Maak de sla schoon. Maak bolletjes van de boter. Bereidingswijze - Krab: Knip de poten in de lengte open en haal het krabvlees eruit. Meng de krab met de grapefruitpartjes. Cocktailsaus: Meng, vlak voor het serveren de room met een spatel door de cocktailsaus. Breng de saus eventueel met zout en peper op smaak. Toast: Rooster het brood onder de salamander en snijd ze in driehoeken. Serveren: Leg een blaadje sla in het cocktailglas. Schep hierop het krab/grapefruitmengsel. Nappeer de cocktailsaus. Zet het partje citroen op de rand van het glas. Garneer met een paar sprietjes bieslook. Serveer het glas op een bordje en leg hierop een puntje toast met een bolletje boter.