SOEP

Verhit de boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin ui en prei 4 tot 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de bouillon toe en breng deze aan de kook. Voeg de doperwtjes toe en kook ze zachtjes gaar. Verwijder de harde steeltjes van de waterkers. Voeg de waterkers toe en pureer de soep in een foodprocessor, blender of met een staafmixer. U kunt voor een meer geraffineerde versie de soep door een fijne zeef gieten. Klop de eiwitten tot ze stijve pieken vormen en spatel er voorzichtig de geraspte kaas door. Vorm met behulp van twee eetlepels ovale balletjes (quenelles) van het mengsel. Breng de melk in een brede, lage pan tot tegen de kook. Pocheer de balletjes 3 tot 4 minuten tot ze stevig zijn en keer ze halverwege om. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze goed uitlekken. Roer de room door de soep en warm deze goed door zonder dat ze aan de kook komt. Breng de soep op smaak met zou en/of peper.