Warm kaastaartje

Scheid de eieren. Klop de eierdooiers door de boter. Voeg zout en nootmuskaat toe en klop de massa schuimig. Klop het eiwit met een snufje zout stijf. Rasp de kaas. Haal de korst van het brood en maal het fijn in de keukenmachine. Meng de kaas door het broodkruim, (houd wat broodkruim achter voor de timbaaltjes en wat kaas voor de garnering). Spatel dit mengsel samen met het eiwit voorzichtig door de botereidooiermassa. Beboter de timbaaltjes en strooi er wat broodkruim in. Schep de massa in de timbaaltjes (circa ¾ vol) en koel ze circa 1 uur. Verwarm de oven voor op 180ºC. Ontvel de tomaten en snijd ze brunoise. Hak de sjalot fijn en snijd de knoflook in dunne plakjes. Bak de taartjes circa 20 minuten in de oven tot ze een mooie bruine kleur hebben. Laat ze even rusten en haal ze uit de vorm. Fruit de sjalotjes en knoflook in wat boter aan, voeg een snufje suiker toe. Bak de tomaten kort mee. Breng de massa met zout, peper en sherryazijn op smaak. Laat de massa, met de deksel op de pan, kort smoren. Maak een spiegel op het bord van het tomatenmengsel. Zet het taartje erop en rasp er wat kaas overheen. Garneer met een blaadje basilicum.