Zwezerik in hazelnootsaus met een groentetaartje

Zet de zwezerik 3 à 4 uur in koud water met zout. Blancheer ze daarna 6 à 7 minuten in kokend water met zout. Laat het afkoelen. Trek de vliezen eraf met de punt van een scherp mes, snijd alle zenen en adertjes eruit. Snijd de zwezerik in dunne plakjes. Bestrooi ze met zout en peper. Bestrooi de zwezerik licht met bloem. Zet in de koeling tot gebruik. Verwarm de oven voor op 150ºC. Snijd de aubergine, courgette en de pruimtomaat in heel dunne plakjes. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Hak ze met een scherp mes grof. Kook de kalfsjus in tot er nog 1,5 dl over is (20 personen). Bestrijk de plakken aubergine, courgette en de tomaat met een in olijfolie gedoopt kwastje. Leg ze op een bakplaat met een bakmatje. Begin met een plakje aubergine, daarop dakpansgewijs de courgette en daarna de tomaat. Bestrooi het geheel met zout en peper. Leg als laatste een plakje aubergine erop en besprenkel ze daarna met olijfolie. Bak de taartjes 6 à 7 minuten in de oven. Voeg de helft van de hazelnoten bij de ingekookte kalfsjus. Verhit de geklaarde boter in een koekenpan. Bak de stukken zwezerik rondom bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Haal de groentetaartjes van de bakplaat en leg ze op de borden. Leg de zwezerik erop, schep de saus ernaast. Garneer met 2 sprietjes bieslook.