Spinazierolletjes met heilbot

Snijd de visfilet in zeer dunne plakjes. Meng de olie, limoensap, mosterd, zout en peper goed door elkaar. Marineer de vis circa een uur. Was de spinazie en dep het droog. Schil de wortel en snijd hem julienne. Blancheer de wortel. Haal met een zesteur de schil van de limoen, houd die apart. Meng de olijfolie, limoensap en het zout. Marineer de spinazieblaadjes kort in dit mengsel. Leg een plakje vis op een plank, bedek dit met wat spinazieblaadjes. Rol het op, snijd de zijkanten bij. Leg een rolletje op een klein bordje, garneer met worteljulienne en limoenrasp.