Prei-aardappelsoep met spek
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Prei | 120 | gram |
| Aardappels (bloemig kokend) | 160 | gram |
| Boter | 1,2 | eetlepel |
| Runderbouillon | 0,4 | liter |
| Spek (doorregen) | 4 | plakjes |
| Crème fraiche | 60 | ml |
| Peterselie | 1/16 | bosje |
| Nootmuskaat | — | — |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Maak de prei schoon, was het en snijd er smalle repen van. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Snijd de plakjes spek in dunne reepjes, giet er wat kokend water over en laat ze even staan, zodat ze minder zout zijn. Was de peterselie, droog het goed, hak het grof. Verwarm de boter in een hoge pan. Smoor de prei en de aardappelblokjes. Giet de runderbouillon erbij en laat het geheel met de deksel op de pan op middelhoog vuur circa 15 minuten koken. Giet de reepjes spek af en laat ze op keuken papier uitlekken. Bak ze in een koekenpan op laag vuur knapperig. Laat de spekreepjes weer op keukenpapier uitlekken. Pureer de aardappelsoep in gedeelten in met een staafmixer. Roer de crème fraiche door de soep en breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de aardappelsoep in voorverwarmde koffie kopjes. Garneer met de reepjes spek en de peterselie.