Eendenborst met salie en sinaasappel

Pers perssinaasappels uit. Verdeel de handsinaasappels in partjes zonder vlies. Hak de helft van de salie fijn. Snijd met en scherp mes ruiten in de vetkant van de eendenborst. Bak de eendenborsten aan de velkant zacht aan. Zorg dat het vet dat vrijkomt niet het vlees van de eendenborst raakt door het regelmatig te verwijderen. Let op laat het niet verbranden. Als het mooi krokant is uitgebakken, bak dan de andere kant van de filets kort aan. Leg op elke filet een salieblaadje. Pak de eendenborstfilet in aluminiumfolie en laat ze dan 10 minuten rusten. Giet het vet uit de bakpan en roer het aanbaksel los met een scheut witte wijn. Voeg vervolgens het sinaasappelsap, de gevogeltebouillon en de rest van de salie toe. Laat dit inkoken. Maak de saus op smaak maken met de Grand-marnier, zout en peper bind de saus eventueel met aardappelzetmeel. Meng voor de dressing alle ingrediënten in een kom. Breng de dressing op smaak met zout, peper en honing. Snijd de eendenborstfilet in dunne plakken. Leg een klein bedje rucola op een bord. Besprenkel de rucola met wat dressing en leg hierop de plakjes eendenborstfilet. Verdeel de partjes sinaasappel rond de sla. Nappeer de saus over de partjes sinaasappel.