Aardappeltjes gevuld met gerookte zalm

Verwarm de oven voor op 200ºC. Halveer de aardappels, meng ze met olijfolie in een grote kom. Bestrooi met zout en peper en leg de aardappel-helften met het snijvlak op een met olie ingevette bakplaat. Bak de aardappelen in circa 20 minuten gaar en laat ze afkoelen. Snijd de gerookte zalm fijn. Snijd de zalm voor de garnering in kleine vierkante stukjes. Snipper de ui fijn. Snijd de bieslook fijn. Rasp de mierikswortel. Meng de fijngesneden gerookte zalm, zure room, ui, mierikswortel en bieslook in kom en breng op smaak met zout en peper. Schep met een bolletjes steker wat kruim uit de aardappelen en snijd een dun plakje van de onderkant van de aardappel zodat de aardappelhelften blijven staan. Schep een theelepel zalmvulling in de holtes. Garneer de aardappeltjes met een vierkantje gerookte zalm, enkele kappertjes, een beetje zalmkaviaar en bieslook. Zet ze circa 1 uur in de koeling. Leg op elk bord twee halve aardappeltjes.