Chinese champignons gevuld met kip en scampi
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Chinese champignons (grote) | 12 | stuks |
| Rijstwijn | 3 | eetlepel |
| Zout en peper | — | — |
| Kipfilet | 60 | gram |
| Scampi | 60 | gram |
| Waterkastanjes | 70 | gram |
| Varkensvet | 40 | gram |
| Gember | 10 | gram |
| Aardappelzetmeel | 5 | gram |
| Eiwit | 25 | gram |
| Kippenbouillon | 0,5 | dl |
| Oestersaus | 0,5 | ml |
| Sojasaus | 0,5 | ml |
| Citroensap | — | druppels |
| Palmsuiker | 1 | gram |
| Aardappelmeel | 4 | gram |
| Wortel | 50 | gram |
Bereiding
Chinese Champignons: Week de champignons 1 uur in warm water, verwijder de stelen. Laat ze uit lekken en dep ze droog met keukenpapier. Farce: Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Maak de gember schoon en snijd ze fijn. Maal de kipfilet, scampi, waterkastanjes en het varkensvet in de keukenmachine fijn. Voeg zout, peper, gember, zetmeel en eiwit toe en meng alles goed door elkaar. Saus: Zet de bouillon met oestersaus, sojasaus, citroensap en palmsuiker op en laat het aan de kook komen. Maak een papje van de rijstwijn en aardappelmeel en giet dit al roerend bij de massa. Garnering: Maak de wortel schoon en snijd deze in zeer fijne brunoise. Chinese champignons: Meng zout, peper en rijstwijn. Bestrijk de champignons met dat mengsel. Vul nu de champignons met de kip-scampifarce. Strooi er wat fijngesneden wortel over. Breng 0,5 liter water in de gastronoombak aan de kook. Leg de gevulde champignons in een geperforeerde bak en stoom ze gedurende 15 minuten. Serveren: Haal de champignons uit de bak en leg ze op het bord. Nappeer wat saus rondom de champignons.