Zeebaars met Nobu's zwarte-bonensaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeebaarzen van 400 gram | 5 | stuks |
| Chinese gezouten zwarte-bonenpasta, losgeroerd met een beetje saké | — | — |
| Saké | 2½ | dl |
| Zuivere olijfolie, gemengd met 2 el sesamolie | 1½ | dl |
| Pandan rijst | 150 | g |
| Olie nieuwe stijl | ½ | dl |
| Lichte sojasaus | 20 | cl |
| Rijstazijn | 20 | cl |
| Citroensap | 10 | cl |
| Gekookte bietjes | 3 | stuks |
| Sesamzaad (licht geroosterd) | 30 | g |
| Gemberstaafjes | 40 | g |
| Bieslook in stukjes van 4 cm | 1 | bosje |
Bereiding
VIS: Fileer de vis en leg de filets koud weg. Bestrooi de visfilets met een beetje zeezout en zwarte peper. Bestrijk ze vervolgens met de zwarte bonenpasta. Sprenkel de saké er overheen. Wikkel de filets losjes in alu-folie (en papillotte). Stoom de vis 8-10 minuten op een hoog vuur. OLIE NIEUWE STIJL: Meng beide oliesoorten. RIJST: Kook de rijst volgens het recept. DRESSING: Maak de dressing aan. BIETENSALADE: Snijd de bietjes in dunne plakjes en maak aan met de dressing. Vermeng de bietjes met het geroosterde sesamzaad. PRESENTATIE: Neem de visfilets uit het alu-folie en leg ze met het kookvocht op diepe borden. Schik de gemberstaafjes en bieslook over de visfilets. Verhit wat van de Olie nieuwe stijl in een kleine koekenpan tot hij bijna dampt en sprenkel hem dan over de vis. Garneer met de bietensalade. Leg er een bolletje rijst bij.