Tempura van kleine pijlinktvisjes met saus van inktvisinkt
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse kleine pijlinktvisjes elk ongeveer 15 gr | 30 | stuks |
| Dashi (2 el dashi no motopoeder oplossen in 1½ dl water) | 1½ | dl |
| Mirin | 3 | el |
| Lichte sojasaus | 3 | el |
| Inktvisinkt | 3 | tl |
| Pijlwortelmeel (arrowroot), opgelost in 4 tl water | 1 | el |
| Tempurabloem | 100 | g |
| Ijskoud water | 1,6 | dl |
| Komkommer | — | — |
Bereiding
VIS: Maak de inktvisjes schoon: Trek kop en ingewanden eruit; verwijder de balein. Snij er, als ze enigszins fors zijn, de tentakels zo af dat ze nog aan elkaar blijven zitten. Spoel alles schoon en dep droog met keukenpapier. SAUS: Breng in een middelgrote pan op een hoog vuur de dashi en mirin aan de kook. Voeg de sojasaus en de inkt toe. Draai het vuur iets lager en roer er geleidelijk het pijlwortelmengsel door. Wacht tot de saus bindt en neem de pan van het vuur. BESLAG: Meng bloem en water, klop goed met mixer en laat even rusten. Verhit een laagje arachideolie in een wok op een temperatuur van 170 ºC. Haal de inktvisjes door het beslag en laat ze in de wok glijden. Schud ze los met een frituurspaan, zodat ze niet aan elkaar kleven en frituur ze gedurende twee minuten. Laat de olie afkoelen in de wok om daarna weg te gooien in de container in het open magazijn. PRESENTATIE: Was de komkommer en snijd in plakjes. Schep een spiegeltje van saus op 4 borden. Schik hierop de pijlinktvisjes en komkommer.