Gamba's in pittige roomsaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote gamba's (12/16 per kg) | 10 | stuks |
| Plantaardige frituurolie | — | — |
| Geklaarde boter | 1 | el |
| Shiitake-paddestoelen, steeltje verwijderd, in de lengte in 5 plakjes gesneden | 4 | stuks |
| Eierdooiers | 2 | stuks |
| Zeezout | ½ | tl |
| Witte peper | — | — |
| Rijstazijn | ruim 1 | el |
| Plantaardige olie | 2 | dl |
| Chili/knoflooksaus | 1 el + 1 | tl |
| Rode shiso-blaadjes | 5 | stuks |
| Kaviaar | 50 | g |
| Yuzu-sap | 4 | tl |
| Limoen gesneden in 10 plakjes | 1 | stuks |
Bereiding
GARNALEN: Prepareer de garnalen: Verwijder de koppen (bewaren), pel ze (op de staartpunten na). Spoel de garnalen kort af met koud water en laat ze uitlekken. Snijd de garnalen tot aan de staart diep open (verwijder zo nodig de darm) en druk ze een beetje plat. Frituur de koppen even in olie en houd ze apart. Verhit de geklaarde boter in een kleine koekenpan op een matig vuur en bak er de plakjes shii-take in tot ze zacht zijn. Maak de pittig-romige saus (zie onder). Verhit een grill. Plaats de garnalen 1 minuut onder de grill, of tot het oppervlak net ondoorschijnend wordt. SAUS: Klop in een kom de dooiers met een garde en voeg het zeezout, een beetje witte peper en de rijstazijn toe. Klop de olie er geleidelijk door. Zorg dat de mayonaise niet schift. Roer de chili/knoflooksaus door de mayonaise. PRESENTATIE: Leg de garnalen op een bord, leg op het garnalenvlees een plakje shii-take en een reepje shiso-blad, schep hierop een beetje saus. Schep 1 theelepel kaviaar op elk plakje shii-take en sprenkel hier ½ theelepel yuzu-sap over. Garneer met de gefrituurde garnalenkoppen en een plakje citrusvrucht.