Bramen in eigen ijs

Voorbereiding: Bramenijs: Pureer de bramen en wrijf ze door een zeef. Houd een deel van de massa apart, verwarm dit en los de suiker hierin op. Voeg dit weer bij de massa. Laat het afkoelen. Voeg de rode wijn toe en draai er ijs van in de ijsmachine. Garnering: Klop de slagroom lobbig. Bereidingswijze: Saus: Verwarm de coulis met de suiker in een steelpan. Serveren: Maak een ring van slagroom. Schep wat coulis eromheen. Trek met een cocktailprikker figuren in de coulis en slagroom (naar binnen toe). Leg een bolletje ijs in het midden van het bord. Leg de bramen eromheen. Voeg hier en daar een druppel room toe. Bestrooi het geheel aan de buitenkant met poedersuiker en garneer met een paar blaadjes mint.