Rollade van zalm en snoekbaars op aardappel/preiragout

Voorbereiding: Snijd de Zalmfilet en de snoekbaarsfilet in mooie stuken. Houd de afsnijdsels apart. Maak van de afsnijdsels, samen met het eiwit en room een homogene farce. Snijd de groente brunoise, blancheer ze en spoel ze koud. Laat de groente goed uitlekken en dep ze droog met een theedoek. Schep de groente door de farce. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Was de aardappels, schil ze en snijd ze in plakken van 2 mm en snijd de plakken dan weer in ruiten van 2 cm. Was de prei en snijd die ook in ruiten van 2 cm. Kook de aardappels en prei afzonderlijk in zout water, spoel ze koud af en laat ze uitlekken. Maak de spinazie schoon, verwijder de stelen. Blancheer de spinazie in zout water, spoel koud af en laat het uitlekken. Neem een vel aluminiumfolie vorm hierop een rechthoek van de spinaziebladeren van 40 x 30 cm. Vis: Bestrooi de zalmfilet met zout en peper en bestrijk de vis aan een kant met farce (1 cm dik). Leg de vis met de farcekant naar benden in het midden van de spinazierechthoek. Bestrooi de snoekbaarsfilet met zout en peper en leg de vis op de zalm. Bestrijk de snoekbaarsfilet met de farce (1 cm dik). Verdeel de rest van de farce over de zijkanten van de filets tot alles bedekt is met farce. Vorm met behulp van de folie een rol van de vis. Laat de rollen in de koeling rusten. Saus: Laat de boter in een sauspan smelten en voeg de bloem toe. roer alles goed door elkaar. Voeg al roerend de visfond, witte wijn, slagroom en de crème fraîche toe. Laat de saus tot de helft inkoken. Schuim hem op met een staafmixer en breng de saus op smaak met Noilly Prat, Pernod en sekt. Bereidingswijze: Vis: Pocheer de rollade cirka 20 minuten in heet water. Laat de rollade 4 minuten rusten. Saus: Verwarm de saus en voeg de aardappels en de prei toe, laat alles even warm worden. Serveren: Haal de rollade uit de folie en snijd er plakken van 1 cm van. Verdeel de aardappel/preiragout over de borden. Leg een plak rollade op de aardappel/preiragout.