Poon en raito
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Poon en raito
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode poon, schoongemaakt | 1 | kg |
| Zout en vers gemalen peper | — | — |
| Rijpe tomaten | 500 | gr. |
| Bouquet garni | 1 | laurierblad |
| Tijm | 1 | takje |
| Peterselie | 6 | takjes |
| Olijfolie | 0.6 | dl |
| Uien | 3 | — |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Lichte rode wijn | 7 | dl |
| Kappertjes, uitgelekt | 3 | el |
| Kleine zwarte olijven | 24 | — |
Bereiding
Fileer de poon zorgvuldig en verwijder alle graatjes. Snij de poon in plakken van 3 cm. Bestrooi de plakken vis met zout en peper. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water. Koel ze onder de koude kraan, pel en halveer ze en druk er het zaad uit. Hak fijn. Bind de kruiden tot een boeketje. Hak de ui en de knoflook fijn. Verhit de helft van de olie in een tefalpan en laat de visplakjes aan weerskanten in 2 tot 3 minuten bruin bakken. Schenk de olie uit de pan; veeg deze schoon met keukenpapier. Doe er de overgebleven olie in en zet op laag vuur op. Voeg er de gehakte ui en knoflook aan toe en laat in ca. 3 minuten goudgeel bakken. Schenk er de wijn bij en laat op hoog vuur de alcohol verdampen. Voeg de tomaten, het bouquet garni en zout en peper toe en roer 1 minuut. Doe de vis terug in de pan, doe er het deksel op, laat 4 minuten pocheren. Snij de olijven in ringetjes. Voeg er de kappertjes en olijven aan toe en laat samen nog ongeveer 1 minuut pocheren.