Perziktaartje met peperijs

Peperijs: Breng de room en de melk aan de kook. Haal de pan van het vuur. Klop de glucosestroop en de eidooiers glad tot de massa lichtgeel is. Voeg het melkmengsel aan de geklopte eidooiers toe en roer het goed door elkaar. Laat het afkoelen. Schep de massa in een ijsmachine en draai er ijs van tot het bijna stevig is. Maal de peper en voeg die aan de ijsmassa toe. Draai er een stevig ijs van. Gepocheerde perziken: Breng het water met de suiker in een grote pan aan de kook en laat het op een zacht vuur koken. Rasp de citroenschil en voeg de laurierblaadjes, citroenrasp en steranijs aan het suikerwater toe. Laat het geheel circa 5 minuten zacht koken. Knip een stuk bakpapier uit dat net iets groter is dan de Ø van de pan. Voeg de perziken aan de siroop toe. Zorg ervoor dat ze bedekt zijn met de siroop. Leg het papier op de pan. Druk het papier aan zodat de lucht eronderuit gedrukt wordt. Breng het geheel weer aan de kook en laat het 5-6 minuten zachtjes koken. Test de perziken op gaarheid door er met een mespunt in te prikken. Ze moeten niet te gaar zijn. Laat afkoelen in het kookvocht. Bereidingswijze: Gepocheerde perziken: Haal de afgekoelde perziken uit de pan en verwijder de schil. Halveer de perziken en verwijder de pitten. Bewaar het kookvocht! Perziktaartjes: Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd het deeg in rondjes van circa 15 cm Ø. Leg de taartvormpjes onderstboven op de bakplaat en bestrijk ze licht in met boter. Leg hierop de deeg rondjes en druk ze licht aan. Bestrijk ze licht met water/ei mengsel en betrooi met suiker. Bak ze voor op 150ºC gedurende 5 minuten. Haal ze voorzichtig van de vormpjes en leg ze met de suiker kant op de bakplaat op een bakmatje of bakpapier. Snijd de perziken in dunne plakken. Leg de plakjes perzik dakpansgewijs op de deegrondjes. Laat ze circa 20 minuten in de koeling rusten. Bak de taartjes 15-20 minuten tot de bodems krokant zijn. Controleer na 10 minuten en stel zonodig de oven bij. Karamelsaus: Doe het water en de suiker in een pan en kook het geheel in tot het een lichte karamelkleur heeft. Schenk het perensap er bij. Breng het mengsel zacht aan de kook en laat het 2-3 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen. Serveren: Leg op elk bord een warm taartje. Schenk de karamelsaus eromheen. Schep een bolletje ijs op ieder taartje en garneer met poedersuiker. Serveer direct.