Heilbotfilet gestoofd met sjalotjes in rode wijnsaus en zeekraal

Vis: Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrooi beide zijden van de vis met zout en peper. Vet een bakplaat royaal in met boter. Maak de sjalotjes schoon en snijd ze in ringen. Verdeel de sjalotjes over de bakplaat en leg de vis daarop. Schenk de rode wijn en de visbouillon op de vis. Dek de plaat af met aluminiumfolie. Groente: Controleer de zeekraal op slechte of houterige stukken en verwijder die. Was de zeekraal. Bereidingswijze: Vis: Schuif de bakplaat in de oven en stoof de vis 6-8 minuten tot die net gaar is. Schep de vis en de sjalotten eruit. Dek het af met aluminiumfolie en houd ze warm. Saus: Breng het vocht in een sauspan aan de kook en laat het tot de helft inkoken. Snijd de koude boter in blokjes. Klop de blokjes boter een voor een door de saus tot een gladde, glanzende saus ontstaat. Breng de saus op smaak en houd hem warm, maar laat hem niet meer koken. Groente: Wok de zeekraal kort in een beetje olijfolie. Schep de sjalotten door de zeekraal. Serveren: Leg een schepje groente midden op het bord. Leg de filets erop. Nappeer wat saus eromheen en garneer met een takje kervel.