Roomsoep van cantharellen

Soep: Maak de cantharellen schoon en snijd ze in grove stukken. Snijd de sjalotten fijn en fruit die in boter. Voeg de cantharellen toe en bak ze mee. Voeg zout en peper toe. Haal een deel massa uit de pan en houd die apart. Giet de bouillon erbij en laat alles aan de kook komen. Pureer de soep met een staafmixer. Meng de room goed met de eidooiers en voeg het mengsel al roerend aan de soep toe. Laat de soep niet meer koken. Garnering: Haal de korstjes van het brood en snijd het brood in kleine blokjes. Giet wat olie en Provençaalse kruiden over de blokjes brood. Bak ze in een koekenpan mooi bruin. Frituur de takjes peterselie en laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveren: Klop de soep vlak voor het serveren met de staafmixer schuimig. Verdeel de achtergehouden cantharellen over de voorverwarmde borden en giet de soep erover heen. Garneer met gefrituurde peterselie en de croutons.