Baklava met vanille-ijs, kweeperen en druivenstroop (Baklava + dandarma vanilya + armut + üzümpetmezli)

Voorbereiding Vanille-ijs: Splijt een vanillestokje en laat dit samen met de melk trekken. Zeef het en maak al kokend een compositie van de melk, suiker, room en glucosestroop. Laat het afkoelen en voeg de eidooiers toe. Draai het in de sorbetière tot ijs. Baklava: Hak de walnoten fijn. Smelt de boter. Rol het filodeeg uit en snijd de stukken op de maat van de bakvorm. Kweeperen: Snijd de kweeperen in reepjes. Schil de peren niet. Begin aan de zijkanten en snijd totdat je bij het klokhuis komt. Bak in een ruime pan de reepjes in de roomboter aan. Voeg de druivensiroop toe wanneer de reepjes gaar worden. Haal de pan van het vuur wanneer de siroop begint te caramelliseren en voeg de amaretto toe. Bereidingswijze Baklava: Verwarm de oven voor op 160°C. Meng de fijngehakte walnoten met kaneel een 1/5 deel van de roomboter. Leg bakpapier in de bakplak. Bestrijk 1 vel filodeeg met boter gelijk in de bakplaat. zo 4 x door gaan. Smeer vervolgens op de vellen filodeeg het walnotenmengsel. Bestrijk nogmaals 4 vellen deeg met boter en bouw het op als een tompoes. Bevochtig het bovenste vel met een beetje water. Doop een scherp mes in heet water en snijd daarmee diepe vierkante inkepingen in de baklava. Zet de bakplaat 30 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C. Meng de honing met de suiker en het citroensap en laat dit tot een dikke siroop koken. Giet de stroop over het filodeeg wanneer het uit de oven komt. Snijd de baklava op maat. Serveren: Leg de stukken baklava op een bord en schep een bolletje vanille-ijs in het midden van de baklava. Schep de warme kweeperen met de siroop om de baklava heen.