Lamsrugfilet met snijbonen, rijstpilav en bulgur (Kuzu bel etti, Zeytinyagli fasulya, Sehriyeli pilav, Mercimekli bulgur pilav)

Voorbereiding Iskendersaus: Doe de gepelde tomaten in een litermaat en maal ze met de staafmixer fijn. Zeef de massa. Smelt de boter en laat het uitbruisen totdat het bijna bruin is. Giet daar het verkregen tomatensap bij en laat het aan de kook komen. Zet het vuur zacht, voeg zout en peper toe en laat de saus inkoken. Mocht de saus iets te dik worden, voeg dan wat water toe. Vlees: Smelt de boter in een pan en laat het uitbruisen. Schroei het vlees aan alle kanten dicht en bak de rozemarijn en peper mee. Haal het vlees uit de pan en doe het op een bakplaat en dek af met aluminium folie. Blus het bakvet met de iskendersaus en laat het iets indikken. Snijbonen: Snijd de uiteinden van de bonen af en verdeel de boon in drie delen. Snipper de ui grof. Snijd de tomaten brunoise. Snijd de paprika in dunne reepjes. Bulgur pilav met linzen: Zoek de linzen goed uit (steentjes). Kook de linzen circa 10 minuten in ruim water met zout. Haal de pan van het vuur en laat hem staan. Giet het vocht van de linzen. Bereidingswijze Vlees: Verwarm de oven voor op 140°C. met oven op stand 3. Zet het vlees, afhankelijk van de gewenste gaarheid, circa 6 a7 minuten in de oven. Haal het vlees uit de oven en bestrooi het met zout en eventueel nog wat peper. Groente: Verwarm de olijfolie, voeg de snijbonen, ui, zout en peper toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes stoven. Voeg de reepjes paprika toe en na 5 minuten de helft van de brunoise gesneden tomaten en de salca. Roer het geheel af en toe. Zodra de stukjes tomaat gaar zijn, de rest van de tomaten toevoegen. De tomaten moeten gaar zijn, maar probeer ze heel te houden. Rijstpilav: Giet ruim zonnebloemolie in een pan en bak daarin de pasta. Als de pasta licht gekleurd rijst toevoegen en om roeren. Giet de benodigde hoeveelheid water toe De pasta en de rijst moet onderstaan. Voeg zout toe en laat het geheel aan de kook komen. Verlaag de warmtebron en laat het circa 11 minuten koken. Bulgur pilav met linzen: Doe de olie in een pan en fruit daarin de gesnipperde ui. Voeg de uitgelekte linzen en de salca toe en roer de massa goed los. Voeg de bulgur en het water toe en laat het geheel koken. zorg dat het onder water staat. Voeg zout en peper toe en roer af en toe goed. Houd het deksel op de pan en kook het in circa 5 minuten. Zet het in de warmhoudkast. Serveren: Neem vierkante borden. Snijd de Lamsrugfilet in plakken. Leg de rijstpilav en bulgur elk in een hoek van het bord. Leg de groente in een andere hoek. In de vierde hoek wat Iskendersaus en daarop de plakken lamsrugfilet.